大米碾磨后留下来的米芯大小比例，决定着清酒的风格。 精米步合是日本大米碾磨的专业术语，以獭祭三割九分为例，就是整粒米磨掉了61%部分，留下了39%。 精米步合数值越小，磨米的难度就越大，清酒等级也越高。 獭祭39酒风轻快爽朗，充满果香。最初是瓜果香味和米味，香气比较明显，伴随淡淡香蕉香味。 中段，果味转米味，微辛辣，后味悠长。 不是为了一醉方休，而是追求让人回味的酒。